紅燒羊蝎子

主料：羊蝎子500克
調(diào)料：羊肉香精、八角2個、香葉3片、花椒10粒、小米椒4個

做法：
1、蔥、姜、蒜等配料洗凈，切好備用；羊蝎子焯水（一定要涼水下鍋），撇去浮沫后洗凈備用。
2、鍋里倒油、油八分熱，放蔥、蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
3、加入郫縣豆瓣醬。
4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
5、倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色。
6、加入一勺白糖（紅糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火燒開后轉中小火燉制45-60分鐘。
7、出鍋前依個人口味輕重加羊肉香精、鹽調(diào)味，轉大火收汁。
8、羊蝎子軟爛，香味四溢后即可關火出鍋。
9、然后上飯就好了。