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使用調(diào)味料時(shí)需要掌握這些原則

點(diǎn)擊數(shù):14002020-06-24 00:00:00 來源: 香精香料_調(diào)味料_調(diào)味品

新聞?wù)?調(diào)味品在人們的日常生活中無處不在。番茄醬、芥末、辣醬、鹽和胡椒幾乎占據(jù)了廚房的半壁江山,而且都在櫥柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。

調(diào)味品在人們的日常生活中無處不在。番茄醬、芥末、辣醬、鹽和胡椒幾乎占據(jù)了廚房的半壁江山,而且都在櫥柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。調(diào)味料賦予了菜肴美味?,F(xiàn)在很多人尤其是上班族,除了去餐館吃飯外,也開始嘗試在家自己做飯。但是他們中的一些人不熟悉常見調(diào)味料的使用時(shí)機(jī),導(dǎo)致做出的菜不是很好吃。為了能夠正確使用調(diào)味品,使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用,使用時(shí)應(yīng)掌握以下原則:

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時(shí),則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時(shí)應(yīng)原有的鮮美滋味,調(diào)味品不宜過重,以免壓過原有的鮮味。

(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣,應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。

(3)要根據(jù)用膳者的口味進(jìn)行調(diào)味。如有人喜醋,有人喜辣,應(yīng)根據(jù)進(jìn)膳者的口味,準(zhǔn)確、合理使用調(diào)味品,使進(jìn)膳者滿意。

(4)通常來說冬季口味偏重,夏季口味則偏清淡,烹調(diào)時(shí)應(yīng)順應(yīng)四季變化,滿足人們的口味要求。


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