醬鹵鴨頭

主料：鴨頭5個(gè)
輔料：花椒油2湯匙、蒜3瓣、鹵水鴨香精、牛肉辣醬2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖20克、桂皮1/4塊、八角1個(gè)、陳皮2小片、話梅1顆、水一碗、鹽酌情加

做法：
1.鴨頭洗凈，焯水，水開后滾五分鐘左右撈出，再?zèng)_凈表面的浮抹待用。
2.鍋中下花椒油，蒜瓣用刀背壓扁后放入鍋中中火爆香，放入牛肉辣醬，炒出香味后，再加入鹵水鴨香精、老抽、生抽和冰糖，這時(shí)香味撲鼻且冒泡；放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色。
3.倒入一碗水，將桂皮、八角、陳皮、話梅一起放入鍋中。
4.加蓋后開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右（喜歡軟爛的口感就再多煮一會(huì)兒），轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁濃稠時(shí)試試味道，不夠咸就稍放點(diǎn)鹽，關(guān)火起鍋即可。